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三．香气
清香：香气清纯不杂。
幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。
纯和：香气正常纯净，但不高扬。
甜香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和：香气不高，但有甜感。
炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味：似青草或青叶之气味。炒 ( 蒸 ) 菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷味：似青菜闷煮之气味，俗称 ( 猪菜味 ) 。
浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂味：非茶叶应有之气味。