回帖：eshao:我想之所以闽北和闽南人对陈味的观点不一致，可能是由于闽北乌龙和闽南乌龙的两者的制作方式差异造成的。传统闽南乌龙虽然也有焙火工艺但是没有闽北乌龙焙的那么透，茶叶里含有一定的水分，在陈放的过程产生了一定的后发酵，得以最终形成了当地人喜欢的“陈味”、“老味”。而闽 .. (2014-02-13 16:38)
这个问题，其实我考虑过很久了，想要写出来，一直没有时间。今天正好eshao茶友提起，我就先简单说一说吧。临时提笔，不足之处，请大家指正。
闽南乌龙茶和闽北乌龙茶，在毛茶的初制上，其实是大同小异的。早期闽北乌龙茶的制作者，大多数是从闽南过去的。以至于今天的岩茶村，闽南话乃是最基本的语言，几乎每个茶农，祖先都是从闽南（以安溪、南安等地为主）过去的。因为制作者和技艺来自一个地方，所以，两地在初制上，不会有太大的区别。这个情况甚至到了80年代综合做青机在闽北之前，仍然没有改变。当年的闽南水仙和闽北水仙，在外贸出口中还可以互相调剂。
所以，早期的闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的差别，主要在后期的精制上。