回帖：在电话里，我告诉上海的茶友：
其实，乌龙茶有这样一个规律，从南到北，凤凰单枞、闽南乌龙、闽北乌龙。
凤凰单枞最早采制，同时，凤凰单枞采摘的程度最嫩，小开面，嫩度高于铁观音或者佛手、闽南水仙。
其次是闽南乌龙，采摘嫩度比凤凰单枞老，比武夷岩茶嫩，中小开面。比如，都是水仙，我们采摘闽南水仙时，武夷山的茶农看了，都说可惜，问为什么不再等两天呢？但是，凤凰山的茶农看了，却觉得采的有点老了。
最后是武夷水仙，中开面到中大开面，所以，我们可以看到：武夷水仙常常条索粗大，和凤凰水仙一比，凤凰水仙显得更加纤细小巧了。
当然，这也和纬度有关系，从南到北，纬度不断增加，采摘期不断推后的同时，采摘的嫩度也不断下降。