回帖：采摘嫩，鲜叶会带未展开的芽头。芽头非常细嫩，很容易受伤。这就使得摇青变得很难掌握了。
三大乌龙中，凤凰单枞摇青最轻，最传统，甚至很多茶农现在还采用手工做青，浪青（地瓜畦）、水筛、吊筛都还有不少人当做主要的做青方法。他们的摇青很轻，甚至只是轻轻地翻一翻、碰一碰。但是，翻动的次数较多。
这是因为茶青太嫩，如果重摇，鲜叶的末梢（芽头部分）容易红变，摇死。
一样的，这批嫩采的百年水仙，太细嫩，如果重摇，芽头也很容易受伤，产生红变，香气、滋味都会受到影响。
所以，两位茶师只好把全部精力都放在这两桶茶上，一整晚，观察，轻摇，反复多次，觉得差不多了，才下锅杀青。