回帖：安茶需要转化，才能变得适饮。安茶的转化，和时间有关，也和储存环境有关。这个问题，目前还很少有人进行探究。我自己，从13年正式购买安茶，到今天也仅9年而已。对安茶的转化，也只是有了初步的认识。简单总结一下：我在永春的茶仓，为旧学校教室改造而成。我把朝外的所有窗户都封闭了，仅剩下朝内一边的窗户。所有的门窗，平时一概紧闭，窗子都加了一层厚厚的深色窗帘，为的是避光，白天进去，也需要开灯。没有人的时候，茶叶在里面，就像是半睡眠状态。
永春年最高气温38°，最低2°。春天潮湿，闷热，温度在15-25°之间，湿度常常高于85%，是一年中转化最快的时候，安茶中含的水分逐步增加，如果不小心，很容易发生霉变（普洱茶比安茶要更小心），不过只要茶仓的门窗注意关紧就好了。夏天，温度在28-38°之间，继续转化，但由于较春季湿度下降（60-75%），转化速度反而放缓。这里需要强调的是：夏天气温高，如果不注意控制湿度，任其高温高湿发酵，则很可能转化太快，导致霉变或者消耗养分太多而茶叶滋味变空变淡，这一点不可不防。
秋冬之际，气温下降，转化变慢，并且由于湿度下降（冬天经常在45-65之间），安茶实际上处于半休眠的状态。此时的安茶，含有的水分