1楼：烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认知 ..

2楼：焙茶时的一些理化变化
儿茶素和多元酚在100度以下时变化较小，当高于120度时儿茶素会随温度 ..

3楼：温度：温度过高则易造成焦劣，烘后外形色赤褐鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽。如过 ..

4楼：烘焙是门学问。根据字意的解释，“烘”是用火烘干湿物，例如烘干；“焙”是用微火烘烤东西，例如 ..

5楼：茶叶精制
茶叶精制，顾名思义是在初制毛茶的基础上再进行精细加工。鲜叶经初制后制成毛茶即 ..

6楼：评茶原理
茶汤中呈味成分可以归纳为糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物，以及瞟吟碱、有机酸 ..

7楼：高山茶与平地茶的比较
高山为何出好茶
古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新 ..

8楼：审评术语
一．外形
细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露 ..

9楼：二．色泽
墨绿：深绿泛黑而匀称光润。
翠绿：翠玉色而带光泽。
灰绿：绿中带灰。 ..

10楼：四．滋味
浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。
鲜爽：鲜活爽口。
甜爽：具有甜的 ..

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