绿茶品质与品赏
绿茶品质鉴评
(1)绿茶品质标准
茶叶属于食品饮料的范畴，国家对上市的茶叶产品实行质量安全的全面管理，管理的具体办法是规定凡上市的茶叶产品都必须符合一定的质量标准。产品标准分企业标准、地方标准、行业标准、国家标准和国际标准等不同等级。各种绿茶都有生产企业的企业标准，有些绿茶产品有地方标准，有些则上升为行业标准和国家标准，出口的茶叶耍符合国际标准。有没有标准通常可以从茶叶包装上看出，凡有标准的都会在包装上标明。
国家规定，茶叶包装上通常要求标明：茶叶名称、净含量、质量等级、产品标准号、卫生许可证批号、保质期、贮藏方法、生产日期、生产单位、地址、电话和邮政编码。
“银猴山兰”包装上标明的项目
绿茶有农业部的行业标准和国家标准，规定了绿茶的产品特征、基本质量要求、农药残留限量、重金属残留限量、包装茶的重量允许误差、产品合格与不合格的判定依据、贮存运输包装的有关规定等。
消费者如发现产品有不符合产品标准的情况，可以要求生产企业或质量监督部门进行处理。
(2)绿茶审评方法与要点
绿茶的品质鉴定分感官审评与化学检验两个方面。感官审评是最常用的品质鉴定方法。绿茶品质的感官审评方法步骤如下：先看绿茶外形，再开汤看内质。
看外形：将茶叶取出放在方形样盘内，摇匀摇平后观看形状、色泽、整碎状况、均匀度、含末量等，用评茶术语作出评价。
看内质：从绿茶样品中准确称取3克茶样，放入审评杯中，向审评杯中注入沸水150ml，加盖浸泡5分钟，倒滤出茶汤置审评碗中。依次审评汤色、香气、滋味和叶底。
绿茶审评杯、碗、盘
看外
形 看汤色
闻香
气 尝滋味
看叶底
绿茶的汤色以嫩绿明亮为优，变黄泛红者为次茶。绿茶的香气优者有清香、熟栗香、花香等几种；烟焦、高火、陈霉、异气味均属不正常的香气。绿茶的滋味以鲜醇爽口为优；青涩、苦味、陈霉、异味等均为不良滋味。绿茶的叶底（即茶渣）以嫩绿明亮为优，青暗、红梗红叶、多梗多老叶均为次品。
绿茶品赏
全面的品赏绿茶，应包括观形、看色、闻香和品味四个方面。
(1)观形
当你从市场上买回来绿茶后，或是和朋友一起在茶馆品茶，首先应观看并欣赏一下茶叶的外形。不同的绿茶有不同的外形，中国的名优绿茶，正如宋代大诗人苏东坡所云：“从来佳茗似佳人”，千姿百态的形状是十分美观的。
绿茶的不同外形
(2)看色
绿茶的干茶一般有翠绿的色泽，但冲泡以后的茶叶翠绿得更加诱人，嫩绿的叶色和汤色，代表着天然和纯洁。玻璃杯中上下浮动着的嫩绿色的芽叶，确实会给人以美感，会给人带来一种绿色、安静的感受。
悬浮于杯中的嫩绿芽叶
茶碗中的绿叶
(3)闻香
优良品质的绿茶，有的清香袭人，有的熟栗香浓郁，有的还带有花果香味。杯中的茶香随着水汽的飘散，会给饮茶者一种怡人的享受。绿茶所散发出的淡淡的香气，会使人头脑清醒，心情愉悦。
(4)品味
中国的名优绿茶，大多具有鲜醇爽口的滋味，这种滋味虽然不是浓烈的，不是给人以强烈的刺激。但就是这种淡淡的鲜醇味，无论男女老少都能接受，都感觉得到这种似乎“无味之味”的鲜美。慢慢品尝着一杯优质的绿茶，口渴者会感到口腔渐渐滋润，烦闷者会渐渐趋于平静，脑账者会渐渐感到轻松，朋友相会时也会引发出更多的话题。这些感受，都是由于优质绿茶中的营养成分和功能成分，在我们的身体中发挥着积极作用的结果
