雨水雪水古人誉为“天泉”，宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中有“细写茶经煮香雪”
元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中也有“夜扫寒英煮绿尘”，他们都享用过雪水泡茶。
古代的文人雅士走得更远，连收集雪的场所也十分讲究，以取梅花、松竹叶上的雪水为最妙。如在红楼梦的第四十一回写宝玉他们在栊翠庵妙玉处品茶时，妙玉端出来的是她五年前在苏州邓尉玄墓梅花上收来的雪，林黛玉问了句“这也是旧年的雨水？”就被她“你这个人，竟是大俗人，连水也尝不出来”。
雪取下后不能立即使用，因冬天寒重，雪水也大凉，虽经烧开，寒气内存。积下之雪待其化水后贮于瓷坛之中，埋于地下三尺，待来年夏至时取出开坛饮用，不但大优点俱全，且冽性第一，消暑最佳，如雪取自梅花松竹更有花香清韵，妙不可言。
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