一款特别的茶 [复制链接]

品凡:所以普洱茶的70度定律还是有道理的 (2019-01-09 20:57) 

是的，这是这个帖子的重点。

焙了火的生普，放进罐子里，7年之后，仍然苦涩重，香气全无，并且几乎看不到多少转化的迹象。
这说明了什么呢？普洱茶的转化，尤其是生普，加工过程尤其是干燥必须是低温的。当然，有条件晒干最好，没有阳光的话，低温烘干也可以，高温是绝对不行的，对后期的转化有不利影响。

由此，我也想到了乌龙茶。
很多人说：闽北的、焙火的特别是高焙火的茶适合存放，可以转化成优秀的老茶。
我的看法不同，我认为闽北乌龙茶，外形相对松散，焙火尤其是高火后，可以成为优秀的陈茶。
但是，它并没有转化，因为高焙火已经让它失去了转化的可能性，剩下的只有陈化。
对乌龙茶来说，闽南的，轻焙火的甚至不焙火的紧结型的乌龙茶，转化的效果比起闽北焙火的（高焙火的）、外形松散的乌龙茶更好。
因为不焙火，茶叶才保留了活性，才有了转化的空间。
反之，焙火的茶，酶已基本死去，茶失去了活性，也就失去了转化的基础，接下来只能是陈化，而不是转化。

回想起我自己制茶、藏茶十几年的历程，曾经一度，受到“家家卖弄隔年陈”的影响，我也十分迷恋老岩茶，尤其是焙高火的老岩茶，甚至相信“十焙是金”，焙的次数越多越好。
这些年看来，5-10年的老岩茶的确是不错，温润养胃。
但是，多次焙火尤其是焙高火后，它的内质严重受损，继续存放多年之后，茶的滋味会变得淡薄、单调（不再富于变化）。

我也曾将自己制作的和收来的闽南乌龙茶用来焙火，焙高足火。
结果，十一年过后，焙高火的闽南乌龙茶变得滋味淡薄、呆板，香气黯淡。
而当初没焙火的——是的，完全没焙火的闽南乌龙茶，则出现了转化，柔和丰富的茶汤、迷人的落水香气，而且，继续存放的空间依然很大。
比如我的开山百年佛手，08年至今，只是当初80-90度烘干后，就收了起来，完全没有焙火。
而且，有意思的是：完全不会出现返青的现象。
这一切都引起了我深深地思考：难道我以前错了吗？

期待后文

悠游吴:期待后文 (2019-01-17 23:59) 

不但有下文，还准备拿出部分我制作并收藏的精品闽南乌龙茶来分享。

晚甘园主人:我也曾将自己制作的和收来的闽南乌龙茶用来焙火，焙高足火。
结果，十一年过后，焙高火的闽南乌龙茶变得滋味淡薄、呆板，香气黯淡。
而当初没焙火的——是的，完全没焙火的闽南乌龙茶，则出现了转化，柔和丰富的茶汤、迷人的落水香气，而且，继续存放的空间依然很大。
比如我的开 .. (2019-01-17 23:28) 

园主最后这句，让吾有所感；
对事物的认识，往往有一个螺旋形上升的过程；
有名僧，参禅之三境界，看山看水的一段论述，咱家记不太清楚了；
著名岩茶专家姚月明的一段话，俺是做了笔记的，正好献上！

已故的岩茶老专家姚月明生前常说：岩茶太复杂了，弄懂了，又会糊涂；糊涂后，又会慢慢弄懂。

品喝饮:园主最后这句，让吾有所感；
对事物的认识，往往有一个螺旋形上升的过程；
有名僧，参禅之三境界，看山看水的一段论述，咱家记不太清楚了；
著名岩茶专家姚月明的一段话，俺是做了笔记的，正好献上！[表情]
....... (2019-01-18 00:45) 

是的，认识过程中有时候需要自我否定。

后来我也发现生熟普都是绝对不能用高温工艺，烘干时间长也会妨碍后期转化。前几年买过园主的烘火熟散，也是同样情况。实验学习还是有必要