一款特别的茶 [复制链接]

晚甘园主人:回想起我自己制茶、藏茶十几年的历程，曾经一度，受到“家家卖弄隔年陈”的影响，我也十分迷恋老岩茶，尤其是焙高火的老岩茶，甚至相信“十焙是金”，焙的次数越多越好。
这些年看来，5-10年的老岩茶的确是不错，温润养胃。
但是，多次焙火尤其是焙高火后，它的内质严重受损，继续 .. (2019-01-17 23:22) 

很是赞同，喝高焙火（陈茶或者新茶）的乌龙总感觉远没同品质的轻火新茶耐泡。

例如15年的高火佛手就没有当年新茶时滋味醇厚与耐泡。焙高火对茶质损耗不少啊。

一壶水:后来我也发现生熟普都是绝对不能用高温工艺，烘干时间长也会妨碍后期转化。前几年买过园主的烘火熟散，也是同样情况。实验学习还是有必要 (2019-01-18 09:32) 

我不完全同意一壶水茶友的看法。
对熟普来说，如果你寄希望于它继续转化，那么，的确是不要用高温来烘焙。
不过，“烘干时间长也会妨碍后期转化”这句话我是认同的，因为太干燥也会失去转化条件。
我的看法是：如果熟普要现饮，那么，适当的低温烘焙有助于去掉霉杂味，以期获得纯粹干净的口感。
当然，如果认为熟普还要继续存放，转化，那么，的确不宜高温或者长时间烘焙。

顶起来，学习。

搬凳子听课学习

晚甘园主人:我不完全同意一壶水茶友的看法。
对熟普来说，如果你寄希望于它继续转化，那么，的确是不要用高温来烘焙。
不过，“烘干时间长也会妨碍后期转化”这句话我是认同的，因为太干燥也会失去转化条件。
我的看法是：如果熟普要现饮，那么，适当的低温烘焙有助于去掉霉杂味，以期获得纯 .. (2019-01-18 20:31) 

是的，不同工艺对比变化作为学习材料，能学到很多东西。高温烘茶能去除熟茶的堆水味和提香、汤水变清，尤其是水味，只要高温烘过，基本都能去除。早些年（2006-2015年间个人了解）很多厂家的普洱都是高温烘干，新熟茶就没堆水味，显焦香，浓香，容易让人接受。（但我个人的理解是，熟茶属于高温细菌参与的发酵，新茶“水味”是绝对有而且很重的，压成饼要两三年才能退，“堆味”就视发酵情况而定，但也一定会有，只是有轻有重），所谓的“勐海味”其实就是：水味+勐海地区发酵细菌产生类似腥味+糯香。经过学习对比，对选茶有很大帮助。