兰香家的全手工火青茶品感分享 [复制链接]

说起火青，园友们大概不陌生了，承蒙园友们大力的关爱，兰香才得以持续许多年深挖火青。
随着一门深入，手工火青成了我新的期待，前前后后，从搭灶、买老的掰老锅（手工火青茶的灵魂步骤）的专用锅，又要等到有制茶大师傅愿意制作，差不多经历了三年余。
2021年终于得愿以偿的制作了不同原料的三锅全手工火青。
经过一整年的常温存放和不断的试饮，手工火青耐人寻味，故今年特惠推出与大家分享。（仅限晚甘园的注册会员）

全手工火青，到底是什么样的，兰香今天班门弄斧，也来说说自己对这款的品感，不足不全是一定有的，望指正。

首先，要夸一夸泾县的水，水为茶之母，在认真品饮一款茶时大家往往会选择自己熟悉的水，我也不例外，只不过用的是自来水，没错，泾县的自来水泡茶，是说的过去，喝得下去的，久来已成习惯，自成标准，所以今天这款全手工火青，依然用家中的自来水冲泡。
茶具：150cc的白瓷盖碗
水：沸腾状态的自来水
投茶量：5克
出汤时间前三泡大约10-15秒，4，5，6泡20-30秒逐渐增加，7，8，9泡大概30-60秒逐渐增加。

和做衣服同理，一块棉布，就会随意制作不太心疼，而上等的丝绸裁剪制作之前便要思量一番，会小心一点。
全手工火青也一样，原料大概就三种：云雾罩火青鲜叶、高海拔生态火青鲜叶、高山深林野茶鲜叶。
今天品饮的这款全手工火青原来来自高海拔生态茶园鲜叶和云雾罩周边野茶鲜叶。

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全手工火青的色泽是泛灰色的，和锅的颜色很接近。

先来复制一些火青的资料
涌溪火青，安徽省泾县特产，全国农产品地理标志。 [1-2]
涌溪火青属珠茶，生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶。产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。涌溪火青外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽，并有特殊清香。可冲泡4—5次，以第2—3次最好。其具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消腻之功效。 [3]
2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“涌溪火青”实施农产品地理标志登记保护。

外在感官
涌溪火青风格独特，外形似腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润、隐毫；香气清香持久；滋味醇厚，回味甘甜；汤色嫩绿，清澈明亮；叶底嫩绿微黄，匀齐成朵。


好，这说到了一个重点，外形腰圆。
只有手工火青，掰老锅这道工序出来的，才是真正的外形腰圆。

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而隐毫，则时随着机械减轻人工导致，手工制作则保留了火青茶的绒毫，绒毫带来一些类似粉粉的香气，这是手工茶的一大特点之一。

美则美矣
却实在是制茶人太辛苦太辛苦，就这一道掰老锅，就要三个人前后6个小时左右不停歇，烧火的温度要掌握的恰当，才能外形腰圆紧结。
要知道，人在锅前，需要弯着腰，一下，两下，十下，一百下。。。腰是真的酸，看不过眼，我也会搭个手，让制茶师傅可以缓一口气。

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言归正传，开泡。

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因为手工火青，汤水的厚实感一定要足足的感受，我选择的是定点低斟，缓慢注水，水温是沸腾状态，注水后习惯原因停驻一会儿再加盖，前三泡越10-20秒之间随泡增加。

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传统火青的资料显示，汤色杏黄，这其实也是手工火青才能诠释的汤色，下图的汤色基本上可以代表一到九泡，基本上差不多

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，

手工火青的有一种特别的香气，工艺香，这种香很暖，敦厚的感觉。
前三泡，直接感受到的是工艺香，独特的工艺香，四泡开始杯底逐渐由特色香转为甜果香，随着一次次注水，第六泡开始香气转而走向清凉，有一种幽幽的感觉，像是身在竹林，直到第九泡，杯底香明显的清冷了下来，出现的是淡淡的糖香和竹叶香，至此，茶汤也出现了水味，我知道，此茶尽矣。

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而火青茶的滋味，才是我最喜爱的。
滋味浓醇，醇厚，厚实。
用乌龙茶的品感说，有骨。
第四泡开始沸水加上冲泡时间的略微延长，有微微的苦，也有微微的涩，转而就化掉，可以用秒化这个词。
转而回甘，生津，喉韵深而悠长，清凉感丝丝的像是钻牙缝。

这种美妙的感觉，会让我总是不想喝刚刚出汤的这一杯，因为上一杯的回味，真让是迷人。

今天的冲泡从第六泡开始，我感受到了清冽，这大概是茶开始走下坡路的时候，生长环境在汤里的表现，甘甜是贯穿始终的。

直到第九泡，茶汤里出现了水味，说实在的，要不是为了开帖，我很少把一泡茶喝至于此，总是有一些期待，在茶未尽的时候，开始计划着下一泡该喝什么。

值得一提的是手工火青的一个特点
看杯子

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是的，火青茶在锅里从杀青至掰老锅，差不多20个小时，尤其在成型的时候，会有碎的产生包裹在颗粒里面，虽然经过了手工簸盘，还是会有碎留在杯底。