安徽名茶／转／ [复制链接]

好的,谢谢老师理解!

引用第38楼泓涓于2006-07-14 10:21发表的“”:
老师寄给我的"桐城小花" 已经喝到了,非常美的小花!很想写一篇关于小花的,但这阵子事忙,实在无法静下心来细品,请老师和格桑见谅. [表情] [表情]

嘿嘿.我开心得不得了哦.

桐城，是个山清水秀，颇具名气的地方，位于安徽省中部偏西南，地处长江北岸、大别山东麓，东邻庐江、枞阳两县，西连潜山县，北接舒城县，南抵怀宁县和安庆郊区。桐城，是中国文学史上最大的散文流派--桐城派的发祥地，著名黄梅戏表表演艺术家严凤英的故乡。历代英杰名士群星璀璨，素称文化之乡。桐城境内，绵延百余里的龙眠山，峰峦叠翠，风光旖旎。历史胜迹，瑰丽多姿。人文景观与自然风光交相辉映，是人们旅游观光的胜地。境内龙眠山属霍山山脉东南走向的支脉，峰高谷深，野生兰草充盈山坡。山峰海拨400——1000米，年平均气温16摄氏度，年平均降水量1200毫米，降水量集中在6、7月，相对湿度70%以上，无霜期237天。茶区多为砂土和砂壤土，PH5—6.5。桐城种茶历史悠久，史载明代大司马孙晋（孙鲁山），宣督任上，誉为“福将”。乞休隐居龙眠，在椒花似雨的椒子崖下，构筑了“椒园”。孙鲁山生性爱茶，携回高丽进贡的异种茶籽，植之“椒园”，用营养品残渣和人参剩汤浇之，茶作异香，迥异他茶，进贡朝廷，成为贡品，称作“椒园茶”，与当时名茶“顾渚”、“蒙顶”齐名。后产地扩大，龙眠双溪、杨家楼等地，引植此茶，吸取山上野兰香味，茶作兰香，称之为“小兰花”。《皖志述略》（417页）载：“小兰花茶，是桐城特产。此采采摘于清明之后，选一芽两叶或三叶，冲泡后芽叶似兰花，而且含有山上野兰花清香，故名‘小兰茶’。”《桐城风物记》：“茶，凡山园皆有种者，唯……龙泉庵中茶（大关古洞崖）产于云霧隙中，味醇色白清香，品不减于龙井。龙眠山孙氏椒园茶亦佳。”随着岁月流逝，龙眠山茶艺，日益提高，茶叶白毫显露，汤色嫩绿，冲泡之后，亭亭玉立，恍如朵朵兰花，始定名为“桐城小花”（简称“龙眠茶”）。自明迄今，拥有五百余年产制历史。桐城小花属皖西兰花茶品系。一般在谷雨前开采，选一芽二、三叶，肥壮、匀整、茸毛显露的芽叶，经摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、复烘、剔拣等工序精制而成。每500克成品茶有芽头8000—10000支。成品茶外形条索舒展，芽叶完整，形似兰花，色泽翠绿，碧绿清汤，香气鲜爽持久，有兰花香，滋味醇厚鲜爽回甘。产品分为特级、一级、二级、三级。清人姚兴泉《龙眠杂忆》载：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹”。《桐城风物记》亦载桐城小花“品不减龙井”。旧时桐城人品茶讲究色香味形俱佳，有“龙眠山上茶，紫来桥下水”之爱。

桐城小花为历史名茶，属绿茶类。创制于明代，产于桐城市，主产区位于龙眠山。

桐城市地处皖中，境内龙眠山属霍山山脉东南走向的支脉，峰高谷深，野生兰草充盈山坡。山峰海拨400——1000米，年平均气温16摄氏度，年平均降水量1200毫米，降水量集中在6、7月，相对湿度70%以上，无霜期237天。茶区多为砂土和砂壤土，PH5—6.5。

桐城种茶历史悠久，史载明朝大司马鲁山公（孙晋）宦游时得异茶籽，植之龙眠山之椒园。于是，椒园茶与顾渚、蒙顶并称，跻身“贡品”之列，时称椒园茶，又因其冲泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。

桐城小花又有小兰花茶之称，属皖西兰花茶品系。一般在谷雨前开采，选一芽二、三叶，肥壮、匀整、茸毛显露的芽叶，经摊放、杀青、、理条、初烘、摊凉、、复烘、剔拣等工序精制而成。每500克成品茶有芽头8000—10000支。成品茶外形条索舒展，芽叶完整，形似兰花，色泽翠绿，碧绿清汤，香气鲜爽持久，有兰花香，滋味醇厚鲜爽回甘。产品分为特级、一级、二级、三级。清人姚兴泉《龙眠杂忆》载：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹”。《桐城风物记》亦载桐城小花“品不减龙井”。旧时桐城人品茶讲究色香味形俱佳，有“龙眠山上茶，紫来桥下水”之爱。

1949年后，尤其是改革开放以后，桐城市通过引进良种，改造茶园，实行机械化制茶，桐城小花产量大增，全市现有茶园800公顷，1998年产桐城小花18万千克。（2004年茶园达到1400公顷，产桐城小花30万千克—编者注）。1986年桐城小花获安徽省名茶称号，1991年获“七五”星火科技成果博览会银奖，1998年通过安徽省名茶复审，同年获‘98国际名茶博览会名牌推荐产品称号，次年又获‘99中国国际农业博览会名牌产品称号。

1996年桐城市在安徽农业大学茶叶专家的指导下，又开发研制了龙眠春翠。该茶以龙眠山之颠的杨头、黄草尖、黄岭140公顷茶园为基地，于清明到谷雨期间，择晴天在龙眠群体中叶种和无性良种茶园中，采一芽一叶初展，长度2.5—3厘米的芽叶为原料，经摊放、杀青、初烘、理条、复烘、提香等工序，全程采用名优茶机械加工。成品茶外形条直微扁，匀齐壮实，色泽翠绿鲜活，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气清香持久，叶底嫩绿匀亮。1998年5月经安徽省茶叶专家评审，列为省级名茶。同年获‘98国际名茶博览会名牌推荐产品称号

桐城小花产于大别山东南麓的龙眠山。以其醇厚鲜爽的滋味，清高、鲜爽持久的兰花香型，赢得了消费者的厚爱。桐城人用品尝有无兰香鉴别小花茶的真伪，兰香的浓淡鉴定小花茶品质的优劣。该茶枝叶相连，形似兰花，加上冲泡后，一缕浓浓的兰花香直扑心脾，形似加神似，该是“小花”得此芳名的原由。兰有幽芳，“经严寒而不凋，历千年而不殒”。其独特香型为无数文人墨客所倾倒，茶拥其香，品饮兼蓄，更是相形益彰。笔者1982年参加茶树品种资源调查，深入桐城小花产地之一的黄草尖，感受了冲泡一壶茶，满堂兰花香的氛围，还闹出了在房舍周围寻找兰草的趣话。当年安庆农业局对10个茶树品种调查点的茶样密码评审，仅闻香气就被一位了解桐城茶的蚕桑技术干部识破，有兰花香的茶就是桐城小花，后经专家审评香气结论是“清高、鲜爽持久，带兰花香”。由此，对小花兰香的形成也引发了许多思考与猜想。一曰与品种有关，二曰与环境条件有关，三曰受山间兰花吐芳熏陶有关，如此种种，未有定论。现就桐城小花兰花香型的成因，结合本人的实践与体会进行探讨。以请教专家与同仁。
1、 兰花香型与品种的关系
桐城小花茶兰花香与茶叶的内质呈正相关，兰花香气越浓，越持久，小花茶的滋味也越浓醇，鲜爽。内质受品种的内含成份影响，见表。氨基酸含量高，滋味鲜醇度高，香气也好；但氨基酸含量与兰花香型不成正相关，当年同期调查的岳西包家茶种，氨基酸总量达6.18%，未见有兰香型。
品种、内含成分与香型的关系
应该说，茶叶化学成份是构成内在品质的基础物质，其优劣，除取决于含氮化合物，多酚类化合物等含量外，更重要的是这些成份的高度适量适比，协调组合。桐城山区1995年引进白毫早无性品种，所制小花形似，但未见有兰花香型，经长期环境训化，能否出现兰花香型，尚待观察研究；龙眠群体种在桐城丘岗区的十八里岗茶场，就不再表现兰花香型。
  由此可以设想，龙眠群体种中，具有兰香型的芳香种质基因，在外界条件适宜时合成。因此十八里岗茶场茶树不具备合成兰香型的条件，远缘引进的品种如白毫早不具备兰香型的种质基因，付诸于适宜的条件，也不能合成。所以从群体种中自选，自繁，自育是保持兰花香型特色的基础，引进大别山茶区选育的近缘品种，进行驯化培育也应是一条途径。
2、     兰花香型与生态因子的关系
  生态因子（气温、水分、光照、土壤）适宜是激活具有兰花香型品种基因的外因条件。以黄草尖、十八里岗茶场为例，分析同一品种，处在不同生态条件，对茶叶品质的影响。
  2.1 气温：据原桐城气象站代表丘陵地区气候，1971---1980年的气象资料（下同）分析， 10年年平均气温为16℃，黄草尖所在中义乡气象哨1981年提供的年平均气温为14. 1℃。由此可知，山区气温比丘陵平均要低2℃左右。从品质上讲，15℃以下的日平均气温，有利于优质名茶的主要成份氨基酸的积累，含氮芳香物增多，茶汤滋味浓，香气高；山区昼夜温差大，加上不采夏秋茶，真正采摘时间仅一个月，茶树积累的养分多，丘岗区的十八里岗茶场茶园则相反，因而滋味淡。
  2.2 水份：茶树生长需要丰富的雨量及较高的空气温度，水份充足，叶片含水量增加，氨基酸和咖啡碱含量都有提高，多酚类中的儿茶素量减少，有利于保持茶叶的持嫩性，滋味鲜醇，汤色明亮。丘陵区10年平均降水量1252.3mm，中义山区81年测出的降水量1970.3mm，比10年中的最高值75年的1648.7仍高出321.6mm。山区的雾多，湿度大，山区达80%以上，茶树蒸腾量小，有利于品质提高；而十八里岗茶场，丘岗雾少，相对湿度丘陵10年平均76%，叶片持嫩差，成型困难．
  2.3 光照：茶树是耐荫性物种，浙江大学茶学系董尚胜等进行的遮荫对夏茶香气生产量的影响试验，遮荫后水古茶中的香气总量大增，为不遮荫的184.1%。桐城山区由于云雾弥漫，峰峦树木的遮蔽，因而日照时数少，漫射光的比值大。据研究，在漫射光中茶树对波长较短的兰紫光吸收减少，光谱有利于芳香物质的合成。十八里岗茶场，茶园日照百分率高，从日出到日落阳光直射，所产茶叶苦涩味重，缺少鲜爽度，更无兰香了。
  2.4 土壤：据桐城土壤普查资料分析，桐城山区土壤属麻石黄棕壤，母质为花岗片麻岩发展而成，PH值为5.0----5.7，沙质壤土，通气较好，山区林木繁茂，枯枝落叶腐烂成为有机肥，提高土壤肥力，如中义乡杨头村最高有机质含量达10.54%，有利于提高茶叶品质和兰香的形成。十八里岗茶场茶园土壤由下蜀系黄土发育而成的粘盘黄棕土壤，粘盘层出现部位高，一般在20cm左右，茶树生长养分全靠化肥维持，PH值6.0----7.0，不适宜茶树生长。

山区与丘陵茶园生态条件的差异，造成同一品种，丘陵茶园兰花香型品质的散失。无独有偶，曾得到已故陈椽教授赞许的旌德“天山真香”的品质形成的生态条件与桐城山区生态条件相似，该茶香气称为“兰花香高长”，印证了茶叶兰花香型的形成离不开适宜的生态环境。
3、     兰花香型与茶树受山间兰花熏陶的关系
  据《西南科技报》97年9月报道，四川省苗溪茶场茶科所，用兰花窨制茶叶，开发出蜀天香系列花茶获得成功。这是国内首例用干茶吸附兰草花香气而制成的兰香型花茶。
茶树鲜活芽叶也有吸附周围气味因子的能力，但远不及干茶吸附能力强。据观察茶园间作蚕豆，制成的干茶就具有很浓的蚕豆花香。桐城中义乡水磨村林场，曾在山凹一块茶园行间种植兰草试验，采茶季节正是兰花吐芳之时，笔者曾亲眼目睹，但所采制芽叶兰香没有意想的浓烈 ，也许是兰草数量不足，不能产生足够多的香气熏陶，但毕竟集中移植且近距离熏陶茶树新梢，且效果不尽明显，何况山间分散的兰香对茶树的影响就更加微乎其微了。不可否认清新空气，淡淡兰香，虽不泛浓烈，对萌发新芽的茶树，影响无疑是正面的，作为桐城小花兰香型的由来显然证据不足。
4、     兰花香型与栽培管理的关系．
  桐城小花兰香型与栽培管理不无关系。桐城山区茶园管理仍沿用传统的模式，春茶结束后进行一次修剪，农历6----7月进行一次深耕，砍埋青楂，8----9月施饼肥和农家肥，不施化肥，加上山区气温低，茶棵坡地种植呈立体状，通风条件好，不发生病虫害，不喷农药，茶园管理基本符合有机茶栽培管理要求。茶叶产量相对于施化肥，强管理的茶园要低，采摘期要迟，而施化肥，间作油菜、豆类作物的茶园，散失兰花香型。传统管理模式保证了茶叶兰香型的内在品质，销售价格能弥补产量低的损失，更重要是保证了品牌赢得了市场。
    5、兰花香型与采制技术的关系
优质鲜叶原料是形成桐城小花品质的基础，精湛的采制技术是保证桐城小花兰香型品质的关键。传统手工小花，采用锅炒炭烘，火力到位，工艺简洁明快，机制小花也按照传统手工小花的机理，在发展兰香型品质方面注重把握以下要点。
5.1 适时采摘。小花茶的采摘标准以一芽二叶为主，选择晴天露水干后采摘，上午9---12时，下午14---17时为佳，不采露水叶、雨水叶。
5.2 适当摊放。芽叶采后用竹篓盛装，不可压揉芽叶，薄摊6小时左右，掌握鲜叶水分含量70%，减重15%左右，通过摊放使芽叶水份合理分配，有利于叶内多酚类略微氧化氨基酸，可溶性糖含量增加，低沸点的青草醛类物质挥发，有利于香气形成。有兰花香型的芽叶摊放适度开始显露兰花香。
5.3 高温杀青。杀青温度先高后低，投叶均匀，透气充分。机制小花宜选用上洋锥体40型杀青机，喇叭型出口，增加杀青叶的透气性。
5.4 重视整形。传统手工小花在杀青时，由于手在锅壁上下翻动，起到搓揉初步整形作用，机制小花杀青时，没有外力作用，宜用理条机代替二锅，用加压棒加压，代替手工搓揉整形。
5.5 注重火功。适当高温有助于香气形成。机制烘干要通过初烘、二烘、三烘，足火四道工序，中间注意摊凉回润。初烘摊叶要薄，高温快速，散发水分；二烘摊叶要厚，低温慢烘，有利于内含物质转化；三烘摊叶适中，中温快烘，保证茶叶干度；足火提香用远红外烘焙机，通过热辐射，提升茶叶香气，发展兰花香型。

我试验过，金寨群体咋做都无兰花香，齐山群体高山茶兰花香明显，宣城群体兰花香都明显，经过适度摊放的兰花香浓郁．看来，兰花茶
＝品种＋小气候＋工艺

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饮茶是讲求茶心的，周作人曾写文章说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得一半日之闲，可抵十年的尘梦。”十分向往这样的状态，而想在这一时三刻之闲里，尽销恶俗凡事的尘梦，非有一颗茶心不可。饮茶有四要：择茶、鉴水、选器、候汤，此四要固然缺一不可，但如果没有秉持一颗清静平和的茶心，任你采撷万树莲心，饮遍千山甘洌，收尽人间名器，沸出天上茶汤，也仅为技耳，《五灯会元》卷九如宝禅师条下载：“问：如何是和尚家风？师曰：饭后三碗茶。” 茶不必是好茶，杯不必是好杯，用粗瓷大碗咕咚咕咚灌上三碗，何等酣畅淋漓！！饮则饮矣，不为茶所累羁，此所谓“禅茶一味”。

茶心可品，且犹胜品茶，一品茶心，是需要由骨子里酥出来的闲致功夫的。

几天前的某晚携妻参加小型茶会，因日需早起，心中有事，惶惶乎，纳纳乎，目光散乱，不一而足，我一坐下来，如中华世纪坛上的那根针，扎破了风水，本来很好的气氛，因了我的到来，顿时失色不少。

那天朋友带了很多好茶，其中有非常贵重的野生猴魁，但她手中单拿的一小袋茶叶让我们大家都很注意，她说这是朋友带过来的桐城产的“桐城小花”，茶叶以雀舌居多，叶茎修长，条形不蔓不枝、清清爽爽，茶色翠绿欲滴，端的是惹人喜爱。桐城是个人文城市，安徽一隅，名士风流，朋友说这茶的产量不大，我不禁想或许是桐城那帮风流雅士采制出的清心之品，无意付之商贾，只求在同道之中流传吧。

我对绿茶素来兴趣不大，只喜乌龙，可能有点流俗，但也算一种不媚俗的偏执，至少不会强把无味说有味，而且绿茶伤胃，实在是不爱多喝。

喝到桐城小花，看朋友取出一小撮，中投入水，茶叶随流在玻璃杯中上下翻腾，舞姿婀娜，茶汤慢慢翠绿透亮，在灯光下让人怦然心动。润开的芽片慢慢舒展着身体，如兰花绽放，妙曼不可方物。我不禁呆了，浑然不觉身处何处，朋友将茶汤倒入茶海，给我们每人匀了一小杯，缓缓饮入，汤汁由舌尖溜进两颊，滋味极淡极淡，极滑极爽，活波波的，在口中如小鱼摆尾，上达印堂，下浸胸襟，缓缓地舒一口气，融入这天道自然，真有一种“我死后，哪管他洪水滔天”的感觉。

那晚还喝了市价为8000元一斤的侯魁，或许比桐城小花的滋味好，但没有桐城小花的感觉好，又喝了几杯，烦躁又起，不好意思打搅朋友的雅兴，我礼貌地离开，以免影响他们的茶心。

我现在在千里之外的另一个城市，这几日顿顿浓肥辛甘，实在苦不堪言，但一想到桐城小花，立刻脑海里出现了兰花状的茶叶，嘴里似乎又有了那种细滑舒爽的感觉，记得当晚朋友说，这是一种让人快乐的茶，虽然淡，而弥和持久，虽说太上忘情，但世间有许多淡淡的快乐，简单的快乐的理由，足以让我辈之人有滋有味地钟情。

不同境界的人有不同境界的幸福。如茶，无所谓好坏贵贱。

还是那晚，我随口吟了胡适写过的一首诗：为她起一念，十年亦不改，有朝即重来，若亡而实在。这几天了，一旦想起桐城小花，滋味似乎还是萦绕在口中，真有一种若亡而实在的感觉。

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  先生家在安徽，婆婆家是产茶胜地，一年，去夫家探亲，回来是途经县城，在主管教育的副县长家吃了餐便饭（这位县长是LG一个村的），饭后县长夫人端来了两杯绿茶，说是县里的特产叫桐城小花，让我尝尝，茶色青翠，每两片茶叶的顶端顶着一个小圆球，看上去甚是可爱，细看却是一个小花蕾，端起杯子，一股清香沁人心脾，再品一口，那感觉，则是难以言喻的。
    见我那么喜欢，大姐立既给我拿来一包，说让我带回北京尝尝，我一看包装立刻傻眼了，没想到这么好的茶叶包装竟然那么粗糙，仅用一个塑料袋装着，大姐解释说这茶是刚从村子里拿来的，回去一定要放入瓷茶罐时保存，才能保证茶的色香味不变。随即又变魔术般地提来一大瓶水，说是沙河水，用来泡桐城小花最合适。
    回京后，请朋友来家喝茶，用沙河的水泡桐城小花，举座叫好。将同一包茶分赠朋友，朋友后来纷纷表示：你这这茶认家门，在你家喝那么好，明明看到是同一包里的茶，我们拿回来泡了，却不那么好喝了。电话这边的我则暗自庆兴，幸好没听LG的，没把那瓶沙河水留在安徽。
    好茶必定要好水，桐城小花用沙河水泡最好，而龙井则是用虎跑泉水泡出来最佳。好茶与好水，上不可分的

格姐，呵呵，赶快寄点沙河水给老师们！

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饱饮几杯“桐城小花”，茶香撩起几缕遐思……

“壁上题诗扫落花”，一首“落花诗”，轰动了清代诗坛，昵称作者为“姚落花”（姚兴泉）。他在《龙眠杂忆》中写：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹”。姚落花一首“茶词”，收到了推动效应，城中紫来桥畔，盖起了一座“茶楼”，木结构层楼，挂出了“茶联”：“紫来桥下水，龙眠山上茶”。水是佳水，茶为名茶，引来川流不息的游人茶客，使得茶楼座无虚席，名噪一时。

提起“龙眠山上茶”，得从头说说茶史：明代大司马孙晋（孙鲁山），宣督任上，誉为“福将”。乞休隐居龙眠，在椒花似雨的椒子崖下，构筑了“椒园”。孙鲁山生性爱茶，携回高丽进贡的异种茶籽，植之“椒园”，用营养品残渣和人参剩汤浇之，茶作异香，迥异他茶，进贡朝廷，成为贡品，称作“椒园茶”，与当时名茶“顾渚”、“蒙顶”齐名。后产地扩大，龙眠双溪、杨家楼等地，引植此茶，吸取山上野兰香味，茶作兰香，称之为“小兰花”。《皖志述略》（417页）载：“小兰花茶，是桐城特产。此采采摘于清明之后，选一芽两叶或三叶，冲泡后芽叶似兰花，而且含有山上野兰花清香，故名‘小兰茶’。”《桐城风物记》：“茶，凡山园皆有种者，唯……龙泉庵中茶（大关古洞崖）产于云霧隙中，味醇色白清香，品不减于龙井。龙眠山孙氏椒园茶亦佳。”随着岁月流逝，龙眠山茶艺，日益提高，茶叶白毫显露，汤色嫩绿，冲泡之后，亭亭玉立，恍如朵朵兰花，始定名为“桐城小花”（简称“龙眠茶”）。自明迄今，拥有五百余年产制历史。

明末兵部职方司主事姚孙斐，悬车归隐龙眠山颂嘉岭，与椒园孙鲁山崖岭相望，过从甚密。有年清明节后，姚孙斐收到孙鲁山的白绢题诗和椒园新茶，诗兴大发，挥毫立赋《孙鲁山贻山园新茶》诗：“俱理山中薜荔裳，诸君胜事在茶筐。紫茸手焙调生熟，白绢函题寄色香。活水煮泉鱼眼沸，水瓷注液乳花尝。醒余午后神都爽，蝴蝶休教绕竹床。”此诗生动显示，早在明代，桐城茶乡，就蓬勃兴起茶文化活动了。

桐城老宰相张英，于康熙二十年（1681）乞假葬父，在龙眠双溪构筑“双溪草堂”，闲居四年。康熙四十年（1701），张英求退，又在双溪甃建“赐金园”，闲居七载。张英在山居日子里，总爱煮茶读诗。《聪训斋语》载：“鄙性好多饮茶，终日不离瓯碗”。张英在京时，嗜六安、武夷茶；龙眠山居时，爱饮龙眠家乡茶。有次，入龙泉寺品茗，惊叹“须试龙眠第一茶！”

小宰相张廷玉，历事康雍乾三朝，立朝五十年，日理万机，多赖名茶爽脑清心。《澄怀园语》载：“余性嗜茶，日蒙恩赐络绎，于各省最上之品，无不尝遍。”然对家乡茶情有独钟。每年春季，桐城相府采购新茶，专人送京，盛赞龙眠茶“色澄秋水，味比兰花。”

明清桐城多文士，精通茗事，嗜茶成性，生活中总爱“瀹茗”和“煮茶”，喝几口“桐城小花，”便心醉神迷，将“茶”写进诗篇，给人们一片柔情，满腔激奋。明代巡抚赵釴的《登山》：“煮茶自取林间叶，刳木旋分石上泉。”兵部职方司主事姚孙斐的《宝山看花》：“僧雏解相迎，瀹茗苏疲茶。”大理寺少卿方大镇的《再游浮山》：“花散天边雨，茶分树杪泉。”桐邑僧人释智本的《木莲园》：“灯传天上月，茶煮谷中泉。”桐城文士阮自华的《披雪洞》：“掷杖起千仞，烹茶分九微。”清代桐邑文人何永濬的《游僧房》：“破衲隐南堂，茶烟绕室香。”清代江西峡江县令邑人姚文淼的《潄石亭眺饮》；“煮酒烧风叶，逢僧饷雨茶。”清代浙江县丞、大书法家邑人吴延康，却匠心独运，把“茶”写进了对联，“竹雨松风蕉露；茶烟琴韵书声。”桐城人把“茶”和“文化”紧密结合，交融为一体了。

嗜茶、好客，早成桐城人的习性。客来先敬茶，客去洗茶碗，即使是严寒冬夜，佳朋好友到来，也要泡茶款待。宋代杜小山的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”诗句，确实言之不虚。