最近听到不少茶友对我的红茶的议论，虽然不乏好评，但多数对我用乌龙茶品种制作红茶表示不解。
这里不免要澄清一下：
其实，一棵茶树，不管什么品种的茶树，铁观音，龙井，云南普洱大叶种，只要制作者愿意，都可以按照不同茶类的加工方法制作出红茶、绿茶乌龙茶和普洱茶来的。
比如铁观音，制作乌龙茶就不说了。制作红茶，只要按照红茶的发酵工艺，出来的就是红茶，不管它的茶树品种是什么。如果高兴，也可以用它来制作绿茶，或者按照晒青工艺制作压成饼或砖来后发酵。
我见过用龙井的鲜叶来制作乌龙茶的，香气十分迷人，外观则根本看不出和铁观音有什么差别——其实，茶叶的外观是最容易的，要圆就圆，要扁就扁，相对于发酵工艺只是小菜一碟。
问题在于：每一种茶叶都有一定的适制性，也就是龙井适合绿茶，铁观音适合做乌龙茶，大叶种适合制作普洱或红茶。但这并不是硬性的，决定茶叶性质的，不是茶树的品种，而是制作的工艺。
小叶种也可以制作普洱茶，倚邦就是一例；小叶种也适制红茶，正山小种和祈门早就证实了这一点。
在我国的一些传统行业，墨守成规者居多，茶叶界也不例外。
闽南乌龙茶的品种是否可以制作红茶呢？答案是肯定的，而且，我认为，还可以制作出非常高端的红茶。
中国的红茶之所以在世界上被冷落，源于业者的固步自封。
生产出既有浓郁香气，又有甘甜滋味的红茶，并非印度或斯里兰卡才能做到。
这方面，滇红要努力，祁红要努力，我们也要一起努力。
