关于乌龙茶的焙火 [复制链接]

园主的更新很给力，喝着马肉继续欣赏，感觉真好，谢谢园主！

学习了，谢谢园主！

学习！

谢谢老师分享，学习了

未焙火的好的老岩茶是什么滋味，理论上想想可以，实践还不够，还要园主开仓放粮才行

自己做乌龙茶，也快十年了。
这些年里，困惑我最多的，就是焙火的问题，而今，我已不再困惑了。
为了了解乌龙茶的焙火、保存和转化，我们生产的乌龙茶，大多数都是经过我的手焙火的。
或者，不是我自己焙火，但我也一定在场，参与其过程。
这些年，刚刚开始自己做茶，由于没有经验，同时对我们产品的定位把握也不清晰。
所以，在焙火方面，走了很多弯路，有很多失败的经验，当也有少数成功的喜悦。

08年春开始，我们制作了自己的第一批乌龙茶，其中包括开山的百年水仙和百年佛手。
还有虎巷老枞水仙和虎巷老枞佛手。只不过，当年我自己的茶园只有开山百年水仙和佛手，别的都是收青来制作的。一直到2012年，虎巷佛手和旗尾水仙茶园才被我收来。
那一年，我们制作的茶，有闽南的（青架、青筛、竹笼摇青，包揉成紧结状），也有闽北的（综合做青机摇青、揉捻成条索状）。
那年的开山茶，从今天的角度来看，几乎都没有焙火，顶多只是走水焙。我自己用电烘箱，或者在家用竹焙笼轻轻焙出来的。可以说，全部都是轻火茶。
开山百年水仙，由于太香、太好喝，很快就卖完了。没有及时卖出的，我也是轻轻焙火以后再卖。
可能是当年储存条件有限吧，发现茶很容易返青，所以，隔一段时间，就要轻轻复一下火。也许是我没经验吧，有种疲于焙火的感觉。不知道怎么焙火才到位，总觉得需要不断地焙火。

开山的百年佛手，我完全不知道应该如何焙火，索性就是低温焙干，封存。
因为那种茶，我自己非常喜欢，但和当地当时流行的佛手，完全不是一回事，市场不接受，或者说，市场对它的定位远离我对它的评判。所以，基本上都是90度以内的火，烘干就好。
当然，这批茶现在是我的镇仓之宝，喜爱、认可它的朋友也不少。
当年的开山百年水仙，如今我偶尔也喝，虽然也是轻火存放至今，香韵一样迷人。
包括那年的虎巷肉桂，也是闽南制法的，仅剩几泡了，美妙不可言。
由此总结：闽南制法的乌龙茶，轻火或者更轻焙一下，只要储存得当，就能正常保存很久。

闽南制法的老茶  香水皆有   个人非常喜欢

那年制作的闽北佛手和水仙，佛手是收来的虎巷老枞佛手，水仙则是闽星百年水仙。
闽星百年水仙基本上也是轻火卖了，剩下一两百斤也曾寄到武夷山焙火。其中大多数是焙了轻中火的，拿回来后，没觉得有什么惊喜，倒是有一箱，特意交代焙中高火的。拿回来后，大吃一惊。焙完不久喝，就觉得虽然尚有火味，但香浓味佳，非同凡响。隔一段时间喝了，更是美不胜收。
可惜那一箱茶很快都用完了，我装了几罐起来，前些天看到仓库里还剩下最后一罐，当初说了：“打死也不开了”，说实话，很多次真想开了喝，但还是忍住吧。
08年老再公制作的虎巷老枞佛手，可谓极品，虽然内质无法与百年佛手相比，但是，做青十分优秀，香气、滋味均达到理想状态。轻火焙了，所有的人都喜欢，留下来很少，也几乎不需要复火。返青了，就轻轻焙一下。几年都没问题，也是十分可惜，我自己手里几乎没有了。