凤凰访茶 [复制链接]

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      3月31日，中午12：50大巴往潮州。
    四点抵达潮州汽车站，逛潮州市茶店，品茶。
    喝了一肚子茶，很快饿了，赶紧找吃的。潮州小吃慕名已久，而且到处都有，网上说：一定要蹲在路边吃，味道最好。于是找了个小摊，蹲了下去。手锤牛肉丸和肠粉的味道都不错。

单丛已经开始采制了，但是主要是白叶单丛即蜜兰香，品质较一般。
不过，宋种蜜兰香是用老丛的茶树做成的，香高韵佳，价钱也卖的很高。
清明节左右才是主角出场，想要做好茶，只能等到那时候。
潮州的很多茶商都已动身前往乌岽了。

早上6：30moreing call,坐7点的班车，到凤凰镇。茶农已经叫人在凤凰镇等我了，摩托车骑行在云雾里，大约45分钟以后才到。山上下起了毛毛细雨。
乌岽村在凤凰山的最高处，是个小小的自然村，一共只有几百号人。但是由于独特的地理环境，所产的凤凰单丛品质优异。我拜访的郭姓茶农一年能做出一千多斤茶叶，主要以春茶为主，秋茶和冬片，由于海拔高，温度低，产量极低。

9点到了茶农家，喝茶，聊了几句，出门看看茶山茶树。
茶农家的茶树有很多种，其中老丛水仙给我留下了深刻印象，茶树大约3-4米高，枝干虬劲，据说一棵就能制出6-7斤干茶来，而且香气和茶汤的滋味都达到较高的要求。

蜜兰香的数量较多，还有八仙茶和兄弟单丛等等。郭姓茶农曾经获得全国首届“觉农杯”茶叶比赛的乌龙茶类的银奖，在凤凰山远近闻名。
家里有一个制茶厂，设施齐全。大儿子从小跟着父亲学习做茶，小儿子也在茶忙季节赶来帮忙。
家里请了十几个工人帮忙冒雨采茶，还有亲戚朋友，也都来帮忙，或制茶，或搞后勤，一个个忙得不亦乐乎。
我自然也不便袖手旁观，于是也加入了制茶的人群（出手不凡哦）。

记得照些茶相片回来呀,别光顾喝好茶喔.

老郭库房的地上铺了一层茶青，用布盖着，怕温度低，不发酵。
这是昨天采摘的茶，晒青后，又晾了10个多小时，其间经过4-5次碰青（摇青），吃过午饭就可以开始制作了。
先是杀青（炒青），十几分钟后，放入揉茶的机器，揉成条索，后再将之打散，然后摊平放入筛子，入烤炉作数次烘干。之后再放上架子摊晾。
忙了一个下午，总算是做完一批了。
今天采摘的茶青已经用摩托车运到山下凤凰镇晾晒了，晚上运回来，晾青、碰青，第二天就可以制作了。

体会了一次做茶农的艰辛，不过也颇有成就感。
以前在安溪也接触过做茶，和铁观音的制作程序差不多。
但是，铁观音多了一道包揉的工序，凤凰单丛由于是条索状的，不需要这道工序。

凤凰单丛的采摘和制作时间较长，一般要40多天。
最早采的是白叶单丛（也就是是蜜兰香），最后是水仙（包括老丛黄枝香，芝兰香，八仙）等。
茶叶初制后，是为毛茶，大约到了5月开始精制（拣剔，焙火），之后才可以销售。
所以凤凰单丛一般是5、6月开始大量上市。

今晚准备参与“碰青”，凤凰山的夜晚，安静，但无事可做。乘机学点儿做茶的功夫，倒也不错。