晚甘茶事---百问百答 [复制链接]

eshao:听说斗茶赛的得奖茶大都是轻火，是吗？ (2013-04-07 19:39) 

听说轻火的茶容易辨识品种香以及做青等工艺的好坏
获奖是因为茶好工艺好，还是因为香高就不得而知了
那位茶人做过评委，望解惑

答eshao问：请教不同紫砂泥料及紫砂壶形的适茶性？
1.紫砂壶型的适茶性（前提：出水暴爽无前列腺炎）：高身桶适合发酵茶：红茶、熟普、茯砖等（保温性能好），矮身桶适合绿茶或者乌龙茶（散热快），实战：井栏壶泡红茶、虚扁泡绿茶；
2.泥料的适茶性（前提：原矿、烧足窑温）：朱泥、红泥、纯本绿升温迅速散热快且不吸茶香适合扬香类茶；紫泥、段泥气透性好保温性能好适合黑茶类，实战：朱泥、红泥泡铁观音、紫泥泡熟普；

泥料适茶性的修饰作用：结晶度、玻化程度、刚性度高的泥料提香茶质析出快，气透性高的泥料减低涩度茶汤柔和顺绵。
综合实战举例：老朱泥水平壶泡老生普、正味铁观音、台湾高山茶、岩茶；段泥虚扁泡绿茶、新生普。

以上是个人经验，仅供园友参考。

chbw:好像与我了解的不一样
都说好茶才能吃住火，所以能焙到足火，当然，这里指焙足火，茶叶蛤蟆皮壮，而冲泡的叶底保持活力甚至依然柔软，而不呈死硬或碳质化，茶水质重内敛，香沉于水沉于杯底而持久，盖香或浓郁或幽深而变化
以上是我所知道的，据此来挑茶，能挑中的岩茶还真不多
希 .. (2013-04-07 23:13) 

兄好，我很认可您帖子中后半句对好岩茶的品感表述，不过对前半句稍有些不同意见。我认为原料的好坏与能不能吃住火没有直接的关系，岩茶制作中最重要的两个环节是做青和焙火，必须有适度的发酵，才能够经受中火和足火。如果制作过程中发酵不足，那么强行焙制也是无香无味。

成辉:答eshao问：请教不同紫砂泥料及紫砂壶形的适茶性？
1.紫砂壶型的适茶性（前提：出水暴爽无前列腺炎）：高身桶适合发酵茶：红茶、熟普、茯砖等（保温性能好），矮身桶适合绿茶或者乌龙茶（散热快），实战：井栏壶泡红茶、虚扁泡绿茶；
2.泥料的适茶性（前提：原矿、烧足窑温）：朱 .. (2013-04-08 11:05) 

多谢成辉兄解惑，已采纳。再追问下：同泥料、同壶形，如何分辨其烧制的窑温高低，以及壶壁厚薄与烧结度高低对适茶性的影响。

好贴，学习！

eshao:兄好，我很认可您帖子中后半句对好岩茶的品感表述，不过对前半句稍有些不同意见。我认为原料的好坏与能不能吃住火没有直接的关系，岩茶制作中最重要的两个环节是做青和焙火，必须有适度的发酵，才能够经受中火和足火。如果制作过程中发酵不足，那么强行焙制也是无香无味。
 (2013-04-08 11:12) 

您好，认可你的说法，岩茶向来有看茶做青的说法，好的师傅，在接触到茶时，心里已经有了轻火还是足火判断，当然，这个判断是基于将茶本身的特质和优势发挥好的原则进行的。如果只拿好茶能吃住火来要求，可能有失偏颇。我的说法不是很严谨，谢谢你。

表示占楼 想好了再问

chbw:您好，认可你的说法，岩茶向来有看茶做青的说法，好的师傅，在接触到茶时，心里已经有了轻火还是足火判断，当然，这个判断是基于将茶本身的特质和优势发挥好的原则进行的。如果只拿好茶能吃住火来要求，可能有失偏颇。我的说法不是很严谨，谢谢你。 (2013-04-08 12:23) 

chbw兄客气了，我这人有时候有点较真，还望我兄多包涵。其实，仔细一想，咱俩对于好岩茶的品感要求是相当一致的，只是在其对应的火功上理解不一致，兄觉着这是足火茶的特点，而我认为这是中火茶的表现。一泡好茶，好的原料和好的制作，缺一不可。对了，还要一个好的天气和别停电。呵呵

eshao:多谢成辉兄解惑，已采纳。[表情]再追问下：同泥料、同壶形，如何分辨其烧制的窑温高低，以及壶壁厚薄与烧结度高低对适茶性的影响。[表情] (2013-04-08 11:33) 

同泥料、同壶型分辨窑温高低个人方法：泥料表面看起来亚光面大摸起来涩手用壶盖子口轻磨壶把声音哑者为窑烧低温，反之泥料看起来水色过深摸起来刮手部分壶壁起泡为窑烧温过高，烧足温度的壶泥料水色很温润颗粒感强但摸起来顺手且声音清脆铿锵。泡同一款生普 烧结度高的壶泡出来的茶汤相对来说香高鲜爽苦涩度偏高喉韵好，烧结度底的壶泡出来茶汤相对香低水厚柔绵顺口。
呵呵具体得个人多点感受，用一款您非常熟悉的茶，用不同的壶，一样的手法去冲泡，茶汤还是有些不一样的。

成辉:同泥料、同壶型分辨窑温高低个人方法：泥料表面看起来亚光面大摸起来涩手用壶盖子口轻磨壶把声音哑者为窑烧低温，反之泥料看起来水色过深摸起来刮手部分壶壁起泡为窑烧温过高，烧足温度的壶泥料水色很温润颗粒感强但摸起来顺手且声音清脆铿锵。泡同一款生普 烧结度高的壶泡出来的 .. (2013-04-09 08:51) 

学到很多，多谢成辉兄解惑。